SECONDO PIATTO 

CODA DI ROSPO ALLA CARBONARA

DI ANTONIO VENTRICE
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il piatto:

– 480 gr coda di rospo
– 120 gr pancetta

Ingredienti per lo zabaione di parmigiano:

– 200 ml panna
– 50 ml tuorlo
– 120 gr parmigiano

Prima di tutto iniziamo con la preparazione dello zabaione di parmigliano, far bollire la panna e aggiungenrci successivamente un composto di tuorlo e parmigiano. Completare la realizzazione con il minipimer. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Mentre lo zabaione si prepara, iniziare con la cottura in padella con un filo d’olio, dei bocconcini di coda di rospo, finiti di cuocere preparare la pancetta, rosolandola leggermente. Circa 7 minuti a seconda della dimensione dei bocconcini.

L’equilibrio tra i sapori e la cottura dei bocconcini di coda di rospo avvolti nella pancetta, non è facile da trovare, quindi fare molta attenzione a questo passaggio. Per l’impiattamento una volta pronti tutti gli ingredienti, iniziare versando la crema allo zabaione in un piatto da portata semplice ma elegante, dopo di che avvolgere la pancetta attorno alle code di rospo e appoggiare gli involtini delicatamente nella crema, rifinire a piacimento con spezie varie. Servire e gustare.

Tempi di realizzazione: circa per la preparazione completa 15-20 minuti.

ANTONIO VENTRICE, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA