CORSO CUCINA | CODE DI GAMBERI, VELLUTATA DI LENTICCHIA PROFUMATA AL TIMO E ZENZERO

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

CODE DI GAMBERI, VELLUTATA DI LENTICCHIA PROFUMATA AL TIMO E ZENZERO

DI ANDREA MONTEBELLO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 20 gamberi
– burro alle erbe
– 300 gr. di lenticchie
– 60 gr. di porro tritato
– pistacchi al naturale q.b.
– 4 cucchiaini di zenzero grattugiato
– sale marino q.b.
– pepe q.b.

Per la crema di lenticchie far rosolare il porro tritato con un filo di olio fino a doratura, aggiungere le lenticchie e lasciarle rosolare; dopo sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere sale, pepe e zenzero. Dopo aver sfumato, coprire con il brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento per circa 40/45 min. Nel frattempo mettere in un pentolino il burro a fuoco lento con un mazzetto aromatico e pepe in grani fino a imbrunirlo; versarlo alla fine, con l’aiuto di un colino, nella pentola delle lenticchie. Pulire i gamberi, avendo cura di eliminare con uno stecchino il filetto nero che è amaro, e passarli su una padella calda con un filo d’olio e timo; la cottura dei gamberi è molto veloce. Non cuocere troppo i gamberi altrimenti diventeranno stopposi. Frullare con il frullatore ad immersione le lenticchie, aggiustare di sale e versare nel piatto da portata. Adagiare sulla crema i gamberi.

ANDREA MONTEBELLO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA