CORSO CUCINA | CONI DI BOCCONCINI DI MAIALE AL CASTAGNO E MELOGRANO

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

CONI DI BOCCONCINI DI MAIALE AL CASTAGNO E MELOGRANO

DI MATTEO D’ELIA
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’impasto:

– 200 g Farina Manitoba
– 2 Cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 105 ml di acqua calda
– 1 cucchiaino di sale
– 1 albume d’uovo.

Ingredienti per il ripieno:

– 150 gr di arista di maiale
– Farina castagne Q.B.
– Aceto di sorbo
– 1 Insalata riccia
– 1 Avocado
– olio di semi

Impastare con il robot da cucina o a mano tutti gli ingredienti in modo tale che il risultato finale sia abbastanza elastico e dunque modellabile. Dividere l’impasto in una serie di palle di peso pari a circa 150 grammi l’una, bagnarle in superficie e lasciarle riposare coperte da uno straccio di cotone per 40 minuti; una volta pronte stenderle finemente con la macchina per la pasta (si può fare anche con il mattarello) e sistemarle su un piano leggermente infarinato quindi spennellarle con olio una per una e sovrapporne quattro a strati. Preparare delle forme a cono usando degli stampini conici cuocere a 200°C per 12 minuti circa. Tagliare a cubetti di spessore 1 cm, una volta tagliati in un tegame portare a temperatura l’olio. Immergere i cubetti nel bianco d’uovo,passarli nella farina di castagne, una volta pronti friggere i bocconcini fino a che non sono pronti. Nel cono preparato precedentemente mettere delle foglie di insalata, inserire i bocconcini. Tagliare a juliene l’avocado tagliandolo molto fino e unire ai bocconcini. Infine unire la polpa del melograno e servire.

MATTEO D’ELIA, DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA