DESSERT

COPPETTA DI BROWNIE CON CREMA DI LIMONE

DI MARCELA AUGUSTA OLIVEIRA DA COSTA
DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per i brownie:

– 35g di cacao
– 45g di uvette
– 140g di zucchero di canna
– 2 uova
– 35g di burro
– 95g di farina 00
– 30ml di acqua
– 15ml di maraschino
– 30g di gocce di cioccolato fondente
– sale
– noce moscata

Ingredienti per la crema di limone:

– 75g di zuchero di canna
– sale
– 13g di amido di mais
– 12g di amido di riso
– 3 tuorli d’uovo
– 250ml di latte
– succo di un limone

Ingredienti per la granella brasiliana:

– 25g di noci brasiliane
– 25g di anacardi
– 15g di farina integrale
– 15g di burro
– cannella
– 20g di miele

In una tazza, lasciare le uvette mischiate con il maraschino per un paio di minuti. Nel frullatore, mischiare zucchero, burro, le uova, un po’ di sale e di noce moscata, fino a farlo diventare un liquido consistente e omogeneo. In una ciotola mischiare il cacao, la farina, le uvette e le gocce di cioccolato; dopodiché mischiare il tutto anche con la parte liquida omogenea che ha fatto al punto 2. Per ultimo, aggiungere acqua e mischiare con una spatola. Versare nelle tazze, senza superare la metà, e cuocere per 20 minuti a 180º. Dopo la cottura, si deve aspettare 4 minuti per il raffreddamento e, con l’aiuto del mestolo bisogna fare un buco nel centro del brownie, spingendolo.

Bisogna fare molta attenzione al tempo di raffreddamento del brownie, perchè si se buca presto il cioccolato fondente esce in abbastanza, e si se buca in ritardo non si diventa una bella coppetta. Attenzione anche alla granella nel forno perché se non si muove ogni 5 minuti dentro il forno come descritto sopra potrebbe bruciare.

In una ciotolla mischiare zucchero, sale, l’amido di mais, l’amido di riso e i tuorli con l’aiuto di una frustra. Scaldare in una pentola il latte con il succo di limone e quando questo comincia a bollire, versare nella pentola anche la miscela del punto 1, senza fermare di mischiare con la frustra. Quando la crema comincia a diventare consistente spegnere il fuoco e continuare a mischiare con la frustra. Quando la crema comincia a raffreddarsi e ad avere più consistenza, versarla in una ciotola, coprirla con la pellicola e lasciarla nel frigo per almeno mezza ora.

Mischia tutti gli ingredienti a mano, metterli sopra una carta forno e cuocerli per 15 minuti a 160º, muovendoli ogni 5 minuti per evitare che si brucino.

Con una tasca da pasticcere mettere la crema nel buco del brownie e poi la granella brasiliana.

Tempi di realizzazione: 1 ora e mezzo.

MARCELA AUGUSTA OLIVEIRA DA COSTA, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA