CORSO CUCINA | CORNUCOPIA DI BRANZINO E FIORI DI ZUCCA FARCITI

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

CORNUCOPIA DI BRANZINO E FIORI DI ZUCCA FARCITI

DI ERALDA SEMA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 3 patate
– aceto q.b.
– sale
– 1 melanzana
– olio
– pecorino a scaglie q.b.
– pepe
– 4 branzini
– timo
– 4 fiori di zucca

Sbucciare le patate, affettarle e lessarle nell’acqua con un po’ di aceto e sale. Una volta pronte, frullarle e tenerle da parte. Sbucciare la melanzana, tagliarla a dadini e rosolarla in padella con l’olio, a fuoco basso; appena cotta, trasferirla in una ciotola e condirla con le scaglie di pecorino, il sale e il pepe. Sfilettare e spinare il branzino. Farcire uno dei due filetti di pesce con il composto di melanzane, formando una sorta di turbante, poi disporlo su una teglia con la carta forno e cuocere a 180° per 10 minuti. Tritare al coltello il resto del branzino e condirlo con olio, sale e timo. Farcire i fiori di zucca con questa tartare e avvolgerli bene nella pellicola, quindi cuocerli in acqua bollente per 4 minuti. Servire infine la cornucopia di branzino con i fiori di zucca farciti e la crema di patate.

ERALDA SEMA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA