CORSO CUOCO | MILLEFOGLIE DI FINOCCHI E ARANCIA CON GAMBERI

CORSO CUOCO | ANTIPASTO 

MILLEFOGLIE DI FINOCCHI E ARANCIA CON GAMBERI AROMATIZZATI ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

– 8 gamberi di buona grandezza
– 1 finocchio crudo tagliato fine all’affettatrice
– 1 arancia a spicchi
– scorza di arancia

Per la purea

– 1 finocchio tagliato a pezzi
– 1 patata
– 100 ml di latte
– Sale q.b.
– Pepe q.b.

Per la salsa

– Succo di un’ arancia
– 100 ml olio di oliva
– Zenzero q.b.

PROCEDIMENTO
Pulire i gamberi e dividerli a metà; scottarli in padella con un filo d’olio, fumare con del vino bianco e
aromatizzarli con scorza d’arancia grattugiata.
PROCEDIMENTO PER LA PUREA
Appassire il finocchio in padella con dell’olio, lessare la patata, frullare il finocchio con il latte caldo, unire la
patata schiacciata e correggere di sale.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA
Ridurre il succo dell’arancia a metà, frullare con olio d’oliva e aggiungere un pizzico di sale e lo zenzero.
Montaggio
Preparare il timballo disponendo sul fondo un po’ di purea a temperatura ambiente, quindi un primo strato
di gamberi sormontato dagli spicchi d’arancia e ancora dal finocchio tagliato; proseguire alternando fino a
riempire il timballo, calcolando di terminare con il gambero. Salsare il tutto e decorare con il verde del
finocchio e gli spicchi d’arancia.

MELANIA TORRE, CUOCO DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI