CORSO DI CUOCO | CARPACCIO DI POLPO CON MISTICANZA E CIALDA CROCCANTE AL ROSMARINO

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

CARPACCIO DI POLPO CON MISTICANZA E CIALDA CROCCANTE AL ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone:

– polpo di scoglio 800 g.
– 1 carota
– 1 cipollotto
– 1ciuffetto di prezzemolo
– 300 g. di misticanza fresca
– Sale e olio extravergine

Esecuzione:

Lessare il polpo per 20 minuti; freddarlo in acqua fredda; metterlo in un recipiente cilindrico dal diametro di circa 10 cm e comprimerlo con dei pesi; lasciarlo in frigo per 24 ore e poi affettarlo ed impiattarlo con la cialda

Esecuzione per la cialda:

– 150 g. di taralli al rosmarino
– 1 noce di burro
– 10 cl. di latte
– impastare il tutto e formare una cialda di 15 cm. x 15 cm. con uno spessore di 4 mm. ed infornare a 220° gradi.
– impiattare il tutto

CHEF PANNOCCHIETTI CARMELO, DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI