CORSO DI CUOCO | FILETTO DI BRANZINO SU CREMA DI ZAFFERANO E CIPOLLE ROSSE AL MARSALA

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

FILETTO DI BRANZINO SU CREMA DI ZAFFERANO E CIPOLLE ROSSE AL MARSALA

    Ingredienti:

– n°4 filetti di spigola (circa 150 gr cad)
– n°2 bustine di zafferano
– n°3 porri mondati
– n°4 cipolle rosse grosse
– n°2 cucchiai di zucchero
– olio extravergine d’oliva q.b.
– panna fresca q.b.
– sale q.b.
– una noce di burro
– un bicchiere di marsala

PROCEDIMENTO:

Tagliare a rondelle i porri e metterli in una padella con un filo d’olio ad appassire. Aggiungere un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua. Frullare il tutto aggiungendo un po’di panna in modo da ottenere una crema non troppo liquida, rimettere la crema in padella e tirare finché non raggiunge la consistenza desiderata. Cucinare i filetti in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Pulire e tagliare le cipolle a fette spesse circa 5mm. Far rosolare in padella con olio e burro, una volta preso colore aggiungere lo zucchero, un cucchiaio di sale e il marsala, continuare la cottura a fuoco lento finché non evapora.
Impiattare mettendo il filetto sulla crema di zafferano e porvi a fianco le cipolle.

ANDREA FERRARO, CUOCO PROFESSIONISTA DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA