CORSO CUCINA | ORECCHIETTE CON BROCCOLI SU CREMA DI ZUCCA, CAROTE E PORRO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO 

ORECCHIETTE CON BROCCOLI SU CREMA DI ZUCCA, CAROTE E PORRO

DI COSIMO DAMIANO LACORTE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la crema di zucca, carote e porro:

– brodo vegetale q.b.
– noce moscata q.b.
– 300gr di zucca
– sale q.b.
– porro
– 1 carota
– olio q.b.

Ingredienti per le orecchiette:

– 400gr di farina di semola di grano duro
– 150 ml di acqua circa
– 200 gr di broccoli

Preparazione della crema di zucca, carote e porro.

Lavare e sbucciare la zucca e la carota per poi tagliarle a fette e successivamente in pezzi più piccoli. Tagliare grossolanamente il porro e farlo appassire in una pentola con un po’ di olio d’oliva. Successivamente aggiungere la zucca e la carota. Coprire con un coperchio. Aggiungere qualche mestolo di brodo e continuare la cottura fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (circa 20 minuti). Aggiustare si sale e aggiungere una spolverata di noce moscata. Togliere dal fuoco la pentola e ridurre il tutto a una crema liscia con un mixer.

Preparazione delle orecchiette.

Posizionare la farina a fontana sul tavolo da lavoro e aggiungere gradualmente dell’acqua per amalgamare la farina. E’ importante che l’impasto non sia molle. Impastare finché il composto non sarà liscio e compatto. Prendere un pezzo di pasta e formare un tubetto non troppo sottile. Ridurre il tubetto in cubetti e con un coltello dalla lama liscia, trascinare ogni cubetto sulla spianatoia in modo da creare una piccola conchiglia. Successivamente, appoggiare la conchiglia sulla punta del dito e rovesciarla all’indietro. Cuocere i broccoli precedentemente tagliati e lavati in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Aggiungere successivamente le orecchiette e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Scaldare un po’ d’olio in una padella e far soffriggere uno spicchio d’aglio. Dopo qualche istante, rimuovere l’aglio e aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta e le orecchiette e i broccoli. Saltare per un paio di minuti per completare la cottura.

Preparazione del piatto.

Adagiare le orecchiette coi broccoli sulla crema di zucca, carote e porro su un piatto piano.

COSIMO DAMIANO LACORTE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA