CORSO CUOCO | CRUDITE’ DI CROSTACEI

CORSO CUOCO | ANTIPASTO

CRUDITE’ DI CROSTACEI

INGREDIENTI

– 4 gamberi rossi
– 1 bustina di zafferano
– 4 mazzancolle
– 1 percoca
– 1 fogliolina di menta
– 1 finocchio
– 1 cucchiaio di brodo di pesce
– limone q.b.
– sale q.b.
– olio q.b.

PROCEDIMENTO
Sgusciare i gamberi, lasciando la coda e la testa sul corpo. Emulsionare il succo del limone con olio e un pizzico di sale, condire il finocchio tagliato finemente.
Sciogliere lo zafferano nel brodo di pesce senza formare grumi.
Disporre sul piatto da portata freddo,stendendo una pennellata di zafferano e il gambero rosso disteso sopra. Allo stesso modo stendere la mazzancolle e creare delle incisioni sul dorso per accogliere le fettine di percoca.
Al centro del piatto create una pallina con il finocchio ed il tutto è pronto per essere servito.
LORENZO SCARCELLA, CUOCO DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI