CORSO DI PASTICCERE | TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE E CREMA DI LIMONCELLO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE E CREMA DI LIMONCELLO

Ingredienti per la crema al mascarpone:

– 4 cucchiai crema di limoncello
– gr. 250 mascarpone
– 3 uova
– 4 cucchiai zucchero a velo

Ingredienti per il tiramisù:

– gr. 250 fragole
– 2 cucchiai crema di limoncello
– il succo di un limone
– 2 cucchiai zucchero
– 12 savoiardi

Ingredienti per la bagna:

– ml. 150 acqua
– il succo di un limone
– 6 cucchiai crema di limoncello
– 2 cucchiai zucchero

Per guarnire: Qualche fogliolina di menta.

Preparazione:

Preparare la crema al mascarpone. Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero per almeno 10 minuti. Unire il limoncello e, per ultimo, il mascarpone con gli albumi montati precedentemente.  Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea, da conservare in frigo x farla rassodare.

Mondare e tagliare le fragole a pezzetti, tranne quattro che serviranno per decorare. Unire alle fragole, due cucchiai di zucchero ed il succo del limone.  Nel frattempo che le fragole macerano, preparare la bagna unendo, in un pentolino, l’acqua, lo zucchero, il succo del limone e portare ad ebollizione; quindi spegnere il fuoco ed aggiungere il limoncello.

Tagliare i savoiardi a metà ed inzupparli nella bagna. Porli ai lati delle coppe scelte per servire il dessert, facendoli ben aderire in modo che rimangano visibili anche dopo aver aggiunto la crema al mascarpone e le fragole a pezzetti; aggiungere uno strato di crema, uno di fragole facendole aderire ai lati delle coppe. Completare con uno strato di crema e guarnire con mezza fragola più alcune foglioline di menta. Mettere in frigo per circa 2 ½ ore.

Cuoco Giuseppe Pirpignani, diplomato ai corsi di cucina professionali