CORSI DI CUCINA | RICETTA:FILETTO DI ORATA CON IMPANATURA DI TARALLO LUCANO E SEMI DI FINOCCHIO

SECONDO PIATTO E CONTORNO

FILETTO DI ORATA CON IMPANATURA DI TARALLO LUCANO E SEMI DI FINOCCHIO

INGREDIENTI

– 4 filetti di orata (peso per pesce 600g/800g )
– 200g taralli lucani con semi di finocchio
– 1 pugno di semi di finocchio secchi
– 1 peperone giallo
– 1 peperone rosso
– brodo di pesce
– 2 tuorli
– sale
– olio
– pepe

PROCEDIMENTO
Pulire le due orate e sfilettare per ottenere 4 filetti di uguali dimensioni.
Asportare la pelle sottostante ed eliminare le lische con una pinzetta.
Tritare a granella i taralli con il mixer e aggiungere i semi di finocchio secchi.
Lavare e grigliare i peperoni al forno,una volta pronti bisogna lasciarli raffreddare coperti in modo da facilitare la spellatura. Dopo averli privati della pelle, tagliarli a strisce e condirli con aglio, olio e prezzemolo.
Impanare i filetti con la granella di tarallo e rosolare con padella antiaderente ben calda ed un filo d’olio. Una volta fissata l’impanatura, terminare la cottura in forno.
Con il ring circolare disporre al centro del piatto i peperoni e, appena sfornato il pesce, adagiarlo accanto. Servire caldo per poter apprezzare il profumo di finocchio che sprigiona la granella di tarallo.

LORENZO SCARCELLA, CUOCO DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI