CORSO CUOCO | INSALATA DI CALAMARI E GAMBERI CON CONCHIGLIA ST. JAQUES

CORSO CUOCO | ANTIPASTO

INSALATA DI CALAMARI E GAMBERI CON CONCHIGLIA ST. JAQUES

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 400 gr di calamari
– 100 gr di gamberetti sgusciati
– 16 gamberi media grandezza
– 120 gr di funghi champignon (solo cappelle)
– 400 gr di besciamella
– 150 gr di burro
– 4 conchiglie
– insalata mista q.b.
– 12 pomodorini ciliegini
– 2 limoni
– prezzemolo q.b.
– sale q.b.

PROCEDIMENTO
Per le conchiglie St. Jacques: dividere il burro in due parti uguali e farlo sciogliere in due padelle antiaderenti. In una si salteranno per circa 6-7 minuti le cappelle dei funghi dopo averle spellate e tagliate a tocchetti. Nell’altra padella far cuocere i gamberetti sgusciati per circa 6-7 min (quasi alla fine della cottura sfumare con un bicchierino di vino bianco).
Una volta terminata la cottura dei funghi e dei gamberetti, mischiarli con la besciamella calda, successivamente riempire la conchiglia e spolverare con pangrattato.
A questo punto gratinare per circa 10-12 min in forno a 180-200 gradi.
Nel frattempo pulire i calamari, spellandoli, separarli dai tentacoli e tagliarli a rondelle di circa 1,5 cm. Unire le rondelle e ciuffetti dei calamari ai gamberi e bollirli in acqua salata per circa 4 min.
Impiattare calamari e gamberi su un letto di insalate miste, accompagnati dalla conchiglia.
In fine decorare con i pomodorini ciliegini, limone e un pizzico di prezzemolo tritato.

FEDERICO SICILIANO, CUOCO DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI