CORSO CUCINA | TAGLIOLINI CON ORATA E CIPOLLA DI TROPEA CON SALSA DI PEPERONE PESTATO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

TAGLIOLINI CON ORATA E CIPOLLA DI TROPEA CON SALSA DI PEPERONE PESTATO

INGREDIENTI

– 8 pesci di piccole dimensioni (sarago, orata o spigola piccola)
– 1 cipolla rossa di Tropea
– 5 pomodori ciliegino
– sale
– olio
– peperone pestato
– zucchero
– 1 scalogno

PROCEDIMENTO
Tagliare finemente lo scalogno e soffriggere con l’olio.
Quando lo scalogno inizia ad ammorbidirsi aggiungere i filetti di pesce battuti a coltello, sfumare con vino bianco e successivamente saltare con i pomodori ciliegino.
Cuocere a vapore una fetta di cipolla dello spessore di 3-4 mm. Bagnare la fetta di cipolla sulla parte inferiore con la salsa di paprica ed infine posizionare sopra il cestino di tagliolini, con il relativo sugo di pesce.

LORENZO SCARCELLA, CUOCO DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI