CORSI DI CUCINA | RISOTTO ALL’ARANCIA CON SAPORI DI MARE E MENTUCCIA SELVATICA

PRIMO PIATTO –
RISOTTO ALL’ARANCIA CON SAPORI DI MARE E MENTUCCIA SELVATICA
Ingredienti:

– 400 gr di riso arborio
– 1 gamberoni
– 3 code di gambero
– 10 calamari
– menta q.b.
– aglio q.b.
– 12 arance

Esecuzione
Tagliare finemente gamberi e calamari e farli cuocere a fuoco vivo in soffritto di menta e aglio, tostare il riso, cuocerlo con il brodo di pesce e spremere dentro le arance, terminare la cottura, mantecare con il burro e guarnire con le code precedentemente fritte.

ALBERTO PIERANTOZZI ,DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI
STARS HOTEL TUSCANY, RISTORANTE ASSAGGI