CORSO CUCINA | SCOMPOSTO DI FILETTO DI BRANZINO CON FOGLIE DI POLENTA CROCCANTE

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 

SCOMPOSTO DI FILETTO DI BRANZINO CON FOGLIE DI POLENTA CROCCANTE (ricetta per 4 persone)

Ingredienti :

– 4 filetti di Branzino
– Polenta
– 1 spicchio di aglio
– 4 Pomodori maturi
– 1 Melanzana
– 2 cucchiai di zucchero
– Sale
– Olio Extra Vergine di Oliva
– Vino Bianco
– Vino Rosso

Preparazione :

Tritare l’aglio.
Tagliare i Pomodori a fette.
Tagliare a fette sottili la melanzana, friggere le fette sino a che non si ottiene una doratura uniforme.

Distendere i filetti di Branzino in una teglia in forno precedentemente  oliata, aggiungere i pomodori maturi affettati, l’aglio tritato ed un po’ di vino bianco. Cuocere a 170 gradi per circa 15°.

Ridurre il vino rosso in una teglia aggiungendo 2 cucchiai di zucchero.

Preparare la polenta e distenderla in una teglia con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno, infornare a 180° per circa 15/20 minuti sino a che la polenta diventa croccante e dorata.

Impiattare il branzino con i pomodori e le fette di melanzana.
Spennellare il piatto con la riduzione di vino ed aggiungere qualche goccia di olio a piacimento.