CORSI PER PASTICCERE PROFESSIONISTA | MILK CAKE

CORSI PER PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

MILK CAKE

DI RAFFAELLA NERI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per l’impasto:

– 50 g di farina
– 50 g di fecola di patate
– 15 g di miele
– 4 uova
– ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
– 100 g di zucchero

Per la crema:

– 5 g di colla di pesce
– 37 g di latte
– 25 g di miele
– 125 g di panna fresca
– ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:

– nutella quanto basta

Per guarnire:

– 100 g di cioccolato fondente

Per preparare la crema di latte ammollate la colla di pesce in abbondante acqua fredda; dopo 10 minuti, quando sarà morbida, scolatela, strizzatela e scioglietela nel latte, che avrete scaldato nel frattempo. Quindi lasciate raffreddare. Montate la panna, unite il miele, la vaniglia e con una frusta, amalgamate il composto di latte e colla di pesce a temperatura ambiente. Chiudete la preparazione in un contenitore con coperchio e ponete in frigo per almeno 2 ore. Preriscaldate il forno a 180°. Dividete i tuorli dagli albumi e montateli a neve aggiungendo lo zucchero in 3 volte e unendo il miele. Sbattete i tuorli e la vaniglia con una forchetta e versateli negli albumi a filo. Quando avrete ottenuto una massa gonfia, liscia e spumosa unite le farine setacciate poco alla volta incorporandole delicatamente per non smontare il composto. Trasferite tutto in una tortiera tonda di 22 cm precedentemente imburrata e infarinata. Infornate per circa 30 minuti. A quel punto lasciare raffreddare su una gratella.

Una volta fredda tagliate la torta in due orizzontalmente; spalmate una metà di Nutella, precedentemente scaldata, quindi coprite con la crema di latte e livellate; richiudete con l’altra metà. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e con una sac à poche fate dei file sulla torta, una volta finito mettere la torta in frigo per almeno 1 ora.

TEMPI DI REALIZZAZIONE: Cottura 30 minuti; Riposo 3 ore

Bisogna stare molto attenti quando si taglia la torta perché è molto morbida e molto delicata.

RAFFAELLA NERI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA