CORSO DI CUOCO | CALAMARI RIPIENI DI PAPPA AL POMODORO

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 

CALAMARI RIPIENI DI PAPPA AL POMODORO CON PESTO DI BASILICO E CROCCANTE DI PORRO.

DI EDOARDO FROSINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i calamari:

– 8 calamari
– 250 gr pappa al pomodoro
– 1 porro
– Basilico q.b.
– Sale q.b.

– Pepe q.b.
– Olio extra vergine d’oliva q.b.
– Pinoli q.b.
– Farina q.b.

Privare i calamari di interiora e teste e riempirli per i 2/3 di pappa al pomodoro.
Per la preparazione del pesto frullare basilico, pinoli e olio con un miniprimer.
Cospargere ambedue i lati dei calamari con olio, pepe e sale. Infornarli a 250° per 15 minuti. Nel mentre fare una chiffonade di porro e friggerlo.
Al termine dei 15 minuti posizionare i calamari sul piatto, aggiungere pesto e porro fritto.