CORSO CUOCO | CARBONARA SCOMPOSTA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

CARBONARA SCOMPOSTA

DI CARLO SARTORI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300 g di spaghetti
– n 4 tuorli d’uovo
– 80 g di bacon
– 80 g di grana
– 40 g di cipolla
– 40 g parmigiano

Tagliare la cipolla e il bacon a julienne e metterle in due teglie separate nel forno a 90 gradi con 100% di secco per 30 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e porla a nido dentro un piatto a cappello, spolverare con il parmigiano e adagiare sopra di esso il tuorlo d’uovo intero e in fine guarnire con la cipolla e il bacon croccante. Per realizzare questo piatto occorre fare molta attenzione ad essiccare la cipolla e il bacon, e a mantenere intatto il tuorlo d’uovo.

CARLO SARTORI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA