CORSO CUOCO | CORALLINO ALLA CREMA DI CAVOLFIORE VIOLA CON COZZE E GUANCIALE CROCCANTE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 

CORALLINO ALLA CREMA DI CAVOLFIORE VIOLA CON COZZE E GUANCIALE CROCCANTE

DI GIANLUCA PEZZULLO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1 cavolfiore viola “Violetto di Sicilia”
– 1 cavolo rosso
– 500 gr di cozze
– guanciale q.b.
– sedano
– carote
– cipolle
– aglio q.b.

Pulire il cavolfiore prendendo solo le punte, sbollentarlo insieme al cavolo rosso e passarli al carter per fare la crema. Nel frattempo fare un fondo a parte, con carota, cipolle e sedano e guanciale. Metterlo nel carter insieme alla crema di cavolfiore e far girare. Pulire le cozze e relativo “stoppone”, aprirle in una padella con coperchio, raffreddarle in abbattitore e sgusciarle. Scolare l’acqua delle cozze con un passino e lasciarla raffreddare. Tagliare il guanciale a cubettini e cuocere a fuoco alto in una padella non antiaderente per farlo diventare croccante. In un’altra padella far soffriggere aglio e olio, aggiungere l’acqua delle cozze e la crema di cavolfiori fatta in precedenza. Nel frattempo, far cuocere la pasta e quando sarà cotta mantecarla in padella con la crema di cavolfiore. All’impiattamento, per finire, aggiungere guanciale croccante e cozze. Tempi di realizzazione: 20 minuti.

GIANLUCA PEZZULLO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA