CORSO DI CUOCO | FILETTO DI PATA NEGRA CON MANDORLE E PORCINI, CIUFFI DI PURÈ DI PATATA AMERICANA

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

FILETTO DI PATA NEGRA CON MANDORLE E PORCINI,CIUFFI DI PURÈ DI PATATA AMERICANA

DI SALVATORE SACCARDO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 filetti di Pata Negra
– 30 gr di mandorle a scaglie
– 80 gr di funghi porcini
– olio di semi
– 1 noce di fondo bruno
– 1 noce di mascarpone
– mezzo bicchiere di brandy
– purè di patata americana q.b. per decorazione
– finocchietto selvatico q.b. per decorazione
– pepe q.b. per decorazione

Mettere l’olio di semi in una padella farlo riscaldare, intanto mettere in un’altra padella un mestolo e mezzo di acqua e far sciogliere il fondo bruno, mettere il filetto Pata Negra nella padella e farlo rosolare circa 2 minuti per lato poi aggiungere le mandorle a scaglie e farle tostare per qualche istante poi aggiungere il brandy e flambare. Successivamente aggiungere il fondo bruno sciolto e amalgamare la salsa, aggiungere i funghi porcini e il mascarpone e far insaporire. Inoltre preparare il piatto con i fiocchi di purè di patata americana e farlo riscaldare nel microonde per circa 20 secondi. Mettere la salsa del filetto con mandorle e porcini e aggiungere il filetto sopra e infine decorare con pepe e finocchietto selvatico.

SALVATORE SACCARDO, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA