CORSO CUOCO | INVOLTINI DI SOGLIOLA AI CARCIOFI E PUNTE DI ASPARAGI

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

INVOLTINI DI SOGLIOLA AI CARCIOFI E PUNTE DI ASPARAGI

DI TARAS VOYTYUK
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 8 filetti di sogliola
– 8 code di gamberi
– 4 carciofi
– 8 punte di asparagi
– 1/2 l di fumetto di pesce
– 2 dl di panna
– un cucchiaio di senape
– un bicchiere di vino bianco
– 100 g di burro
– sale e pepe

In un tegame soffriggo lo scalogno con una noce di burro. Avvolgo una coda di gambero e un asparago in ogni filetto di sogliola e li aggiungo al soffritto insieme con il vino bianco e il fumetto di pesce. Faccio cuocere per dieci minuti al forno. Nel frattempo salto al burro i carciofi tagliati a julienne. Distribuisco al centro dei piatto gli involtini. Infine faccio restringere il fondo di cottura del pesce , lego il tutto con la panna e la senape e controllo il sapore. Aggiungo la salsa sopra gli involtini e decoro a piacere.

TARAS VOYTYUK, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA