CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | FETTUCINE AL PESTO DI PREZZEMOLO CON GAMBERI ROSSI

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

FETTUCINE AL PESTO DI PREZZEMOLO CON GAMBERI ROSSI

DI GIANCARLO LOSCO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti odori:

– 1 spicchio di aglio
– 1 noce di burro schirificato
– trito di prezzemolo
– pepe macinato

Ingredienti per base

– 300 g di pasta fresca al pesto di prezzemolo
– 4 carciofi
– 180 gr di crema cacio e pepe
– 16 gamberi rossi di Mazara marinati  al lime

Preparazione :

Pulire i carciofi facendo attenzione ad eliminare le foglie,le parti coriacee esterne,punte,gambi e dopo averli tagliati a metà,la peluria interna. Una volta mondati tagliarli a fettine dello spessore di 1-2 mm. Far soffriggere in una noce di burro uno spicchio di aglio. Cospargere i carciofi con pepe macinato,trito di prezzemolo e farli rosolare fiamma alta per 1­‐2 minuti. Aggiungere 1 o 2 mestoli di brodo vegetale caldo,salare e lasciare cuocere per altri 3­‐4 minuti circa a fuoco medio. Aggiungere del brodo vegetale nel caso in cui il fondo di cottura dovesse asciugarsi. Asciugare i gamberi rossi marinati al lime su carta assorbente da cucina. Far bollire le fettuccine al pesto di prezzemolo in abbondante acqua salata.Scolare la pasta al dente dopo circa 2-­3 minuti. Unire i gamberi nella padella dei carciofi, dargli una scottata veloce,ed aggiungere la pasta.Far saltare la pasta in padella assieme a gamberi e carciofi a fiamma viva evitando di far scottare la pasta. A fuoco spento mantecare il tutto con crema cacio e pepe.

Tempi di realizzazione: 20 min.

Decorare a proprio piacimento con creatività.

GIANCARLO LOSCO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA