CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | GNOCCHI DI ZUCCA IN CROSTA

CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

GNOCCHI DI ZUCCA IN CROSTA 

DI KATIA ZAMPETTI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gnocchi di zucca:

– Zucca 350gr
– Fecola di patate 20gr
– Farina 00 150gr
– Patate gialle 350gr
– Pepe nero q.b.
– Noce moscata un pizzico
– Sale fino q.b.

Ingredienti per la salsa:

– Gorgonzola 200gr
– Latte 300 gr
– Farina 00 30gr
– Sale e pepe q.b.
– Burro 30gr

Cuocere le patate in abbondante acqua per 20 minuti, Tagliare la zucca, togliere i semi e la buccia e informare a 200 ° per 20-25 minuti. Scolare e sbucciare le patate. Setacciare la farina sul tavolo di lavoro. Schiacciare le patate e la zucca. Amalgamare l’impasto fino a quando non diventa compatto. Formare dei cordoncini e tagliate a pezzetti. Cuocere in abbondate acqua e scolare con schiumarola.
Per la Salsa: Scaldare il latte con noce moscata, Sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere la farina 2 Minuti. Continuare a frustare gli ingredienti per creare una roux abbastanza densa e dorata e unire il latte. Unire il gorgonzola. Scolare con la schiumarola gli gnocchi e condirli con la salsa.

Tempi di realizzazione: 107 minuti

KATIA ZAMPETTI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA