CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
RAVIOLI CON RIPIENO DI RICOTTA E MENTA IN SALSA DI ZUCCHINE
DI KHATUNA KERVALISHVILI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Ingredienti base:
– 2 uova
– 200g di farina tipo “0”
– 150g Ricotta
– 100g Grano
– 1 mazzo di menta
– 4 Zucchine
– 200 ml latte
– 1 Spicchio d’aglio
– 100g Pancetta
– 50g Burro
– Sale quanto basta
Ingredienti per ripieno:
– 150g Ricotta
– 50g Formaggio grano grattugiato
– 1 pizzico di sale
– 5 ciuffi di menta.
Ingredienti per impasto:
– 2 uova,200g Farina tipo “0”
Ingredienti per la salsa:
– 4 Zucchine, 200ml Latte
– 1 Spicchio di aglio
– 4 Foglie di menta
– 50g grano grattugiato
– 50g Burro
– 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:
Procedimento per la preparazione:
Impastare uova, farina e lasciare riposare 30 minuti. Tritare menta, grano insieme e aggiungere la ricotta e sale se occore. Lavare zucchine e tagliarle a cubetti e mettere in pentolino con latte, menta, spicchio d’aglio e far bollire a fuoco lento 15 minuti, raggiunta la cottura spegnere la fiamma aggiungere burro parmigiano e frullare fino a ottenere salsa vellutata sale quanto basta. Stendere l’impasto non troppo sottile e fare formine rotonde mettete ripieno e fare raviolo. Tempo di cottura 6-7 minuti. Intanto mettete in padella calda la pancetta cuocere i due lati e poi mettete in carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso, da sbriciolare sopra ravioli già impiattati.
Tempi di realizzazione complessivi: durata 60 minuti
PRESENTAZIONE DEL PIATTO:
Decorare a proprio gusto e creatività.
KHATUNA KERVALISHVILI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
Via Antonio del Pollaiolo n° 172a - 50142 FirenzePer info sui corsi su Firenze