CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PESCE SAN PIETRO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PESCE SAN PIETRO

DI ALESSANDRO LENTINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Pesce San Pietro circa Kg. 1
– Spaghetti alla chitarra gr. 300
– Pomodori pachino circa gr. 200

– Sale q.b.
– Olio q.b.

– Basilico q.b.
– Aglio q.b.

Procedimento :

Come primo passo si mette l’acqua a bollire, il secondo passaggio è quello di tagliare il pesce a cubetti, non troppo grossi, poi si taglia il pomodoro a cubetti al quale poi si aggiunge aglio tritato, basilico tritato, olio e sale. Dopo aver tagliato il pesce e completato la salsa, si procede mettendo un filo d’olio in padella, si fa soffriggere il pesce senza aglio, perchè l’aglio è gia presente nella salsa, che verrà messa in padella insieme al pesce dopo che esso verrà soffritto, si aggiunge un poco d’acqua di cottura senza sale e si lascia cuocere per circa 3 -4 minuti. Arrivati a questo punto si può calare la pasta, che ha come tempo di cottura 6-7 minuti, quindi si scende al dente e si continua la cottura in padella con la salsa, aggiungendo acqua di cottura questa volta salata e inamidata cosi che l”amido formi una crema. Arrivati a cottura completa si può impiattare e guarnire con una foglia di basilico.

Elementi di criticità:

L’unico elemento a cui prestare attenzione è il sale, perché il pesce san Pietro è di per se un pesce salato, quindi quando viene cucinato butta un poco di sale, quindi meglio aggiustare alla fine se è necessario.

Tempi di realizzazione complessivi: dai 15 ai 20 minuti

Disporre la salsa al centro del piatto. E decorare a proprio piacimento con foglie di basilico.

ALESSANDRO LENTINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA