CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | MOUSSAKA TRADIZIONALE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 

MOUSSAKA TRADIZIONALE

DI STEFANO PAOLO COCCO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti base:

– 1 kg di Melanzane violette
– 250 gr di Pasta all’uovo in formato lasagne.

Ingredienti per la besciamella:

– 1 l Latte intero
– 100 gr di Burro
– 3 Uova
– Farina q.b
– sale
– noce moscata q.b

Preparazione del Ragù:

Tritare la cipolla e farla soffriggere in due cucchiai d’olio fino a farla imbrunire. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia, cuocere fino a che non comincia a cambiare colore. Far sfumare il vino e aggiungere i pomodori precedentemente tagliati, spezie, sale e peperoncino a piacimento. Coprire e cuocere per 40 minuti girando di tanto in tanto. Aggiungere alla fine il prezzemolo tritato.

Preparazione delle Melanzane:

Lavare le melanzane e tagliarne le estremità, senza sbucciarle. Tagliarle per lungo in fette di spessore inferiore al 1 centimetro. Friggere le fette in olio d’oliva a fuoco medio fino a dorarle leggermente su entrambe i lati. Lasciarle scolare dall’olio su della carta assorbente.

Preparazione della Besciamella:

Scaldare in un pentolino il latte mentre in un altro tegame far sciogliere il burro a fuoco basso. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata a pioggia al latte e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettere su fuoco dolce e mescolare fino a doratura. Aromatizzare il latte con la noce moscata e un pizzico di sale. Unire il latte al burro e cuocere 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere mescolando velocemente i tuorli d’uovo sbattuti.

Assemblaggio e Cottura:
Preparare una teglia di adeguate dimensioni e imburrarla. Procedere nell’adagiare gli strati di ingredienti in questo ordine due o più volte:
-pasta
-besciamella
-melanzane
-ragù spolverato di pecorino

Concludere con un ultimo strato di melanzane coperte da besciamella. Decorare a piacere con cucchiaiate sparse di sugo e il pecorino rimanente. Cuocere in forno preriscaldando a 180° per circa 1 ora, fino al formarsi di una crosticina scura sulla superficie. Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

Disporre un pezzo nella teglia e decorare a proprio piacimento con foglie di basilico.

STEFANO PAOLO COCCO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA