CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | TIMBALLETTI DI TAGLIATELLE FUNGHI E ASPARAGI

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

TIMBALLETTI DI TAGLIATELLE FUNGHI E ASPARAGI

DI ATTILIO IANNACE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Tagliatelle all’uovo fatte in casa 250 gr
– Panna da cucina 200 ml
– Asparagi selvatici 200 gr
– Funghi porcini selvatici 100 gr
– Guanciale o pancetta tesa 100 gr
– Passata di pomodoro 2 cucchiai

– Burro 1 cucch.no
– Brodo vegetale q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Pan grattato q.b.
– Pepe
– prezzemolo e spezie varie per decorare il piatto

Per la preparazione :
In una padella mettere un cucchiaino di burro, il guanciale, o la pancetta, e far soffriggere per 5 minuti.Aggiungere gli asparagi e i funghi, far rosolare ed unire un mestolo di brodo vegetale.Far evaporare ed aggiungere la panna e due cucchiai di passata di pomodoro. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e far saltare in padella con metà della salsina preparata in precedenza.Ungere gli stampini con un pennello da cucina imbevuto d’olio, avendo l’accortezza di togliere l’eventuale olio in eccesso, cospargerli poi con un leggero strato di pan grattato. Riempire gli stampini con la pasta e mettere in forno preriscaldato a 180 per circa 5 minuti. Togliere gli stampini dal forno, prendere un piatto piano e capovolgere gli stampini. Cospargere la pasta con la salsina rimanente.

Criticità:
Cottura della pasta in acqua, che deve restare al dente. L’olio e il pan grattato negli stampini non deve restare in eccesso. La qualità dei prodotti.

Tempi di realizzazione: Preparazione pasta fatta in casa 20 min. Preparazione sugo e cottura pasta 30 min. Impiattamento 5 min. Tempo totale 55 minuti

Decorare a proprio piacimento con creatività.

ATTILIO IANNACE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA