CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | TORTELLI CON PESTO DI CORIANDOLO

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

TORTELLI CON PESTO DI CORIANDOLO

DI ADI HALEVI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti  aggiuntivi:

– 1 Peperoncino piccante (rosso)
– Olio di oliva
– Olio EVO
– 40 gr’ di burro
– 50 gr’ di yogurt greco

Ingredienti per il pesto di coriandolo:

– 40 gr’ pinoli resolati
– 60 gr’ di foglie di coriandolo
– Sale
– 2/3 bicchiere di olio EVO
– 3 specci di aglio

Ingredienti  per la thina:

– 8 cucchiai di “Thina”
– 6 cucchiai di yogurt greco
– Sale
– Acqua
– Succo di 1/2 limone

L’impasto per tortellini: una volta messa la semola sulla pianatolia, faccio un buco al centro dove verso l’uova. Inizio a lavorare l’impasto, dopo agiunggo acqua e olio e sale. Una volta ho tenuto l’impasto, copro con pellicola e metto riposare nel frigo per minimo un ora. Per il ripieno: prendo le melanzane e le metto direttamente sul fornello fino a che il interno della melanzana diventa morbido e la pelle facile da pulire. Togliere la pelle, prendere una coppa dove versare il interno della melanzana. Aggiungere la fetta e amalgamare tutto con il frullatore ad immersione.  Aggiungere sale se necessario. Per la “Thina”: prendi una coppa, metti la “Thina” e poi poco per volta aggiungi yogurt greco. Dopo aggiungere succo di limone e acqua.

Per fare il pesto di coriandolo: prendere una padella, aggiungere olio di oliva e fa saltare pinoli. Prendi una coppa e metti aglio, pinoli rosolati, foglie di coriandolo, olio extra vergine e sale. Poi amalgamare tutto con il frullatore ad immersione.

Preparazione tortellini: prendere la pasta dal frigorifero, e stenderla con il mattarello ad un’altezza di massimo 2 mm. Ricavare con uno stampo di acciaio di diametro 5.5 cm. Mettere il ripieno usando metta del cucchiaino, al centro del disco. Bagnare la dita con un po’ di acqua per chiudere il disco dando la forma di una mezza luna, e prendi le estremità della mezza luna per dare la forma del tortellino. Prendi una pentola con acqua, quando l’acqua bolle, salare l’acqua e buttare dentro i tortellini. Quando i tortellini vengono a galla, aspettare 1 minuto e scolare. Prendere una padella fa scaldare una noce di burro e fa saltare i tortellini.

Criticità: nella “Thina” di yogurt, bilanciare bene la “thina” e lo yogurt, per evitare che si senta uno piu del altro’. Chiudere bene i tortellini per evitare che si aprano durante la cottura.

Tempi di realizzazione: 150 minuti .

Mettere la “Thina” di yogurt sul fondo del piatto, e adagiare sopra i tortellini. Mettere il pesto sopra il tortellini e terminare con un cucchiaino di yogurt al cento. Per esaltare il piatto, aggiungere peperoncino piccante fresco grattugiato.

ADI HALEVI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA