CORSO CUOCO | RAVIOLI VERDI ALLE CIME DI RAPA, RIPIENI DI RICOTTA DOLCE, GUARNITI CON POMODORINI E ALICI FRESCHE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

RAVIOLI VERDI ALLE CIME DI RAPA, RIPIENI DI RICOTTA DOLCE, GUARNITI CON POMODORINI E ALICI FRESCHE

DI FRANCESCO MARIANI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 250 gr di farina 00
– 100 gr di farina di semola di grano duro
– 3 uova
– pizzico di sale
– un cucchiaino d’olio extra vergine d’oliva.
– 450 gr di cime di rapa fresche
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1/2 cipolla bianca
– 100 gr di ricotta dolce
– 8 filetti di alici
– 250 gr di pomodorini

Pulire le cime di rapa con acqua fredda e sbollentare in acqua salata per un minuto, quindi scolare e far saltare il tutto, a fuoco medio, per un paio di minuti con la cipolla e gli aromi. Togliere l’aglio, il peperoncino e il rosmarino e tritare finemente le cime. Preparare la sfoglia mescolando nella planetaria le farine, le uova e le cime di rapa tritate fino ad ottenere un impasto compatto. Dopo aver fatto riposare per 1 ora il panetto, stendere la sfoglia e ritagliare i ravioli. Farcirli con la ricotta dolce. Preparare il sughetto in un tegame con un paio di cucchiai d’olio, far cuocere i pomodorini per 10 minuti per poi aggiungere le alici fresche (private della spina e della testa, ben lavate). Far cuocere i ravioli in acqua bollente per 5 minuti per poi congiungerli al sughetto. Tempo di cottura 20 minuti.

FRANCESCO MARIANI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA