CORSO DI CUOCO | RICETTA LINGUINE AL PISTACCHIO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RICETTA LINGUINE AL PISTACCHIO

DI FABIO IOVINELLA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400 Gr. Di Linguine (o altra pasta lunga di gradimento)
– 80 Gr. Di Pistacchio fresco non salato (meglio se di Bronte)
– 1 Cipolla tritata
– 100 Gr. Di Lardo di colonnata
– Curry q.b
– Olio Extravergine di Oliva q.b.
– Sale q.b.
– Parmigiano Reggiano q.b.

Far soffriggere la cipolla con l’olio in una padella finché non diventa di colore dorato. In un padellino a parte far rosolare il lardo di colonnata, non è necessario aggiungere olio in quanto sarà il grasso stesso del lardo a soffriggerlo. Mettere il lardo rosolato e croccante in un piattino, senza il suo grasso sciolto che sarà utilizzato per insaporire il sugo. Mettete l’acqua sul fuoco e salatela, una volta giunta ad ebollizione gettate la pasta seguendo le indicazioni sul tempo di cottura riportate sulla confezione. Tritate il pistacchio grossolanamente, pezzi abbastanza piccoli ma che non diventi polvere, aggiungetelo in seguito alla cipolla e con il grasso del lardo, aggiustate di sale se necessario e rosolate per un paio di minuti affinché il sugo si insaporisca. Scolate la pasta un minuto prima del termine della cottura e saltatela con il sugo di pistacchi, aggiungendo parmigiano a gusto ed un mestolino di acqua di cottura per mantecare. Impiattate in piatto fondo e aggiungete il lardo croccante al piatto ed una spolverata di curry.

FABIO IOVINELLA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA