CORSO CUOCO | RICETTA MEZZE MANICHE AMALFITANE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

RICETTA MEZZE MANICHE AMALFITANE

DI GIANFRANCO CARCIONE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 spicchi di aglio
– 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 80 grammi di alghe
– 300 grammi di mezze maniche di grano duro di gragnano igp
– 500 grammi di zucchine romanesche
– 400 grammi di merluzzo
– 33 cl di vino bianco
– 1 limone della costiera amalfitana
– 1 pizzico di timo
– 1 pizzico di finocchietto selvatico
– 1 pizzico di erba cipollina
– sale q.b.
– mix di pepi (bianco, rosa, verde e nero sechuan)

Sfilettare i merluzzi e utilizzare le teste e le lische per preparare una bisca di pesce. Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a fettine sottili, quindi farle soffriggere e cuocere per 10 minuti circa con 1 spicchio di aglio. Quando, saranno stiepidite frullarle riducendole in crema. Soffriggere in una padella di media grandezza gli altri 2 spicchi di aglio, e procedere a saltare le alghe. Quindi, unirvi la crema di zucchine e due cucchiai di bisca. Amalgamare per 10 minuti a fuoco vivo, aggiungendo il sale q.b. e le spezie. Negli ultimi due minuti di cottura aggiungere il vino e farlo evaporare sempre a fuoco vivo. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata per metà tempo di cottura. Quindi, scolarla e saltarla nella crema di zucchine aggiungendo contemporaneamente i filetti di merluzzo lavati, asciugati e sminuzzati. Quindi, grattuggiare negli ultimi secondi di cottura la buccia del limone. Impiattare e macinare al momento il mix dei pepi.

GIANFRANCO CARCIONE, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA