CORSO CUOCO | RAVIOLI D’ORIENTE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

RAVIOLI D’ORIENTE

DI FILIPPO ZANELLI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 400 gr farina
– 4 tuorli d’uovo
– 2 uova

Ingredienti per il ripieno:

– 400 gr ricotta fresca
– 2 cucchiai di curcuma

Ingredienti per la vellutata:

– 200 gr spinaci
– 200 gr patate
– mezza cipolla
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.

Ingredienti per la decorazione:

– uvetta
– acciughe

Mettere in una pentola capiente spinaci, patate e la cipolla con acqua sufficiente per coprire tutti gli ingredienti e far bollire per 15 minuti. Nel frattempo preparare la pasta all’uovo. Una volta terminato, avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Quindi preparare il ripieno, mettendo in una ciotola la ricotta e la curcuma con un leccapentole. Infine preparare i ravioli, filtrare la vellutata con una schiumarola in un misuratore d’acqua e frullare aggiungendo sale, pepe e olio. Impiattare, adagiando i ravioli sopra la vellutata e guarnire con uvetta e acciughe.

FILIPPO ZANELLI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA