CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | INVOLTINO DI VITELLO CON RIPIENO DI FORMAGGIO FUSO SU CARPACCIO DI PATATE.

CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | SECONDO PIATTO 

INVOLTINO DI VITELLO CON RIPIENO DI FORMAGGIO FUSO SU CARPACCIO DI PATATE.

DI SILVIU MOLDOVANU
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 200 ml Brodo vegetale
– 5 foglie Salvia
– Sale qb
– 70 gr Burro
– Pizzico di farina 00

Ingredienti per la decorazione:

– 1 foglia insalata,
– 1 pomodoro o cetriolo,
– 1 piccola manciata a piacere di verza rossa

Stendere su piano di lavoro le fettine di vitello sottili, poggiare su di esse affettato di prosciutto e formaggio. Chiudere a involtino le fettine e bloccare con stuzzicadenti ciascun involtino.
Far bollire l’olio e procedere a scottare l’involtini. Una volta fritti toglierli dalla padella. Fare una riduzione con sfumato di vino bianco e foglie di salvia, creando una salsa densa aiutandosi con del burro.
A questo punto abbiamo 2 elementi del piatto: gli involtini pronti per essere tagliati a forma di cilindro sul piatto e la salsa in riduzione da coprirli.
Manca il terzo elemento: il carpaccio di patate su cui poggeranno i suddetti elementi.

Procedimento per il Carpaccio: Affettare il tubero crudo in fette sottili e scaldarli velocemente al momento dell’impiattamento nel forno a microonde fino a farle diventare dorate e cotte.

Tempi di realizzazione: circa 20-25 minuti

SILVIU MOLDOVANU, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA