CORSO DI CUCINA | ASTICE AL VAPORE CON CREMA DI PATATE VIOLA, TARTARE DI SCAMPO, ASPARAGI CROCCANTI E FINGER LIME

CORSO DI CUCINA | SECONDO PIATTO

ASTICE AL VAPORE CON CREMA DI PATATE VIOLA, TARTARE DI SCAMPO, ASPARAGI CROCCANTI E FINGER LIME

DI EDUARDA SPATA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 astici
– 6 patate viteolotte
– 2 asparagi
– 8 scampi da mangiare crudi
– 2 finger lime
– latte qb circa 300g
– 1 spicchio d’aglio
– pepe di Sichuan
– olio evo
– sale marino

Prendere un’astice viva, staccarle la testa, attaccare la coda dell’astice ad uno stecchino per imbrigliare, in modo che resti dritta, mettere nella vaporiera 6 minuti le chele e 5 la coda, lasciare raffreddare poi decorticarle. Per la crema di patate pelare le patate e tagliarle a pezzi,metterle a bollire con il latte in un pentolino,il sale e uno spicchio d’aglio. Quando le patate saranno cotte frullarle bene fino a che risulterà omogenea. Prendere gli scampi ,sgusciarli e tagliarli in un tagliere a pezzetti piccoli,poi condirli in una boule con olio evo, sale e pepe di Sichuan. Sbianchire gli asparagi in un pentolino precedentemente saltati, a cottura ultimata scolarli e immergerli in una boule con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore acceso. Asciugare e tagliare finemente. In fine una grattata di pepe.
“Come ho imparato dal grandissimo maestro Claudio Sadler durante il mio stage il piatto prima di idearlo e passare alla pratica l’ho disegnato.”

EDUARDA SPATA, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA