CORSO DI CUCINA | COUS COUS ALLA MAROCCHINA

CORSO DI CUCINA | PRIMO PIATTO

COUS COUS ALLA MAROCCHINA

DI CHIARA VERACINI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1 coscio medio di agnello
– 1 cipolla
– 4/5 pomodori maturi
– 1 dado da brodo e 2 cucchiai di passata di pomodoro
– 300 gr di ceci
– 2 carote
– 300 gr di zucca
– 3 zucchine tonde
– 2 patate
– 2 peperoni lunghi
– olio
– spezie del Marocco (zafferano pepe, cumino)
– sale
– couscussiera

Nel pentolone in basso della couscussiera mettere a soffriggere una cipolla tritata con un bicchiere e mezzo di olio, e i pomodori maturi sbucciati e spezzati grossolanamente. Quando saranno appassiti aggiungere l’agnello precedentemente spezzettato, salato e speziato e lasciare insaporire e abbrustolire. In un altro pentolino mettere circa un litro di acqua e aggiungere un dado con due cucchiai di passata di pomodoro, nel frattempo pulire e sbucciare le verdure. Quando la carne sarà insaporita, aggiungere piano piano il brodo caldo e iniziare uno alla volta a incorporare le verdure che hanno una cottura più lunga. Aggiungere i ceci, poi le carote, e i peperoni lunghi, poi per ultime le patate la zucca gialla e le zucchine tonde il tutto spezzato a pezzi grandi. Salare nuovamente e lasciare bollire. Nel frattempo, in una terrina, mettere 500 gr di cous cous fine non precotto. Condire con sale e olio, poi mischiarlo con le mani per far si che non si formino grumi. Quando sarà perfettamente sgranato, aggiungere un pò di brodo delle verdure e mischiare nuovamente con le mani fin quando il liquido non è stato assorbito e il cous cous è di nuovo perfettamente sgranato. A questo punto versare il cous cous nella parte a fori che sta sopra al pentolone e compone la couscussiera e la metto sopra la pentola per far si che cuocia con il vapore delle verdure. Attendere 10/15 minuti e poi trasferire nuovamente il cous cous nella terrina per sgranarlo ancora e eliminare i grumi che si formano stando fermo al vapore. Rimettere a cuocere ancora dieci minuti e ripetere il procedimento sopra indicato, ancora dieci minuti di cottura e il cous cous è pronto. Verificare la cottura della carne e delle verdure e trasferisco il cous cous nel suo tradizionale piatto di terracotta che ne esalta il sapore e cospargerlo della carne e delle verdure cotte. Per finire, bagnare tutto con una parte del brodo di cottura e servire caldo.

CHIARA VERACINI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA