CORSO DI CUCINA | FREGOLA RISOTTATA ALLA CREMA DI ZUCCA

CORSO DI CUCINA | PRIMO PIATTO

FREGOLA RISOTTATA ALLA CREMA DI ZUCCA

DI CARLA SABRINA CAMPUS
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 280 gr di fregola sarda
– 300 gr di zucca
– 1 dl di marsala ridotto
– 80 gr di burro
– 400 gr stracciatella
– 4 pomodori confit
– 15 gr di sale per 1l e mezzo di acqua
– pepe nero a rifinire appena grattugiato

Fare cuocere la zucca in forno a 180 gradi per circa mezz’ora, in poco olio e poco sale. Appena cotta passarla con l’aiuto del minipimer. Mettere a bollire l’acqua già salata e in una padella fate tostare la fregola aggiungendo acqua fino a cottura ultimata. A cinque minuti dalla fine aggiungere la crema di zucca e il marsala. Mantecare in ultimo con burro e lasciare riposare 2 minuti Impiattare disponendo a centro la stracciatella ben colata e il pomodorino confit.

CARLA SABRINA CAMPUS, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA