CORSO CUCINA | MILLEFOGLIE DI SALMONE E BURRATA CON PUNTE DI ASPARAGI

CORSO CUCINA | ANTIPASTO
MILLEFOGLIE DI SALMONE E BURRATA CON PUNTE DI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:

– 250gr salmone a fette
– 4 burrate fresche (circa 150gr l’una)
– 12 asparagi freschi
– 2 cucchiaio da cucina di olio e.v.o.
– sale e pepe q.b

Esecuzione:
Bollire gli asparagi in acqua salata per 2-3 minuti, poi scolarli e metterli in un recipiente con acqua e ghiaccio.( il ghiaccio ferma la cottura e gli asparagi resteranno di un colore verde brillante)
Con un coppa pasta ricavare 3 dischetti di salmone.
Disporre nel piatto il coppa pasta con il primo dischetto di salmone, ed alternare la burrata al salmone.
Tagliate le punte degli asparagi e disporle a ventaglio sopra la burrata.
Frullare la burrata rimanente con i gambi degli asparagi assieme ad un pizzico di sale e pepe con un filo d’olio e.v.o.
A questo punto formare delle quenelle (delle noci fatte con 2 cucchiai) da disporre nel piatto ed infine un filo d’olio per dare lucentezza. Servire e gustare.