CORSO DI CUCINA | RISOTTO MANTECATO ALLA RICOTTA CON MELE VERDI E SPECK CROCCANTE

CORSO DI CUCINA | PRIMO PIATTO

RISOTTO MANTECATO ALLA RICOTTA CON MELE VERDI E SPECK CROCCANTE

DI GIULIA CEREMELETTI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 350 g di riso
– 1 cipolla
– olio di oliva
– 1l di brodo vegetale
– 200 ml di vino bianco
– sale
– pepe
– 50 g di ricotta
– 1 mela verde
– 100 g di speck
– 50 g di burro
– 100 g di parmigiano

Per prima cosa bisogna preparare il brodo vegetale mettendo a scaldare in un pentolino d’acqua un pezzo di sedano, mezza cipolla e una carota. In un secondo pentolino versare un filo d’olio d’oliva e la cipolla tritata finemente che dovrà appassire per qualche minuto a fuoco basso in modo che resti chiara. Nel frattempo disporre le fette di speck in una teglietta ponendole per un minuto in forno a 180°, nel caso non fosse disponibile un forno basterà cuocerle in una padella ben calda finchè non saranno diventate croccanti. Tagliare la mela a cubetti, tenendo da parte delle fettine servirà per decorare il piatto. Dopodichè, pronte le cipolle, si può iniziare a tostare il riso aggiungendolo al soffritto; questo lo manterrà più al dente durante tutta la cottura, impermeabilizzando il chicco. Sfumare con il vino bianco, che dovrà evaporare completamente donando una punta acida al piatto. Dopo il vino è il momento di bagnare il riso fino a coprirlo con il brodo vegetale che deve essere mantenuto ben caldo per non rallentare la cottura. Quando, dopo qualche minuto, il riso inizia ad assorbire, aggiungere un mestolo di brodo alla volta, cosi’ fino al termine cottura prestando attenzione a mantenere il risotto cremoso e non troppo asciutto. Aggiustare di sale e pepe e un paio di minuti, prima di terminare la cottura, aggiungere i cubetti di mela. Quando il riso è al dente è il momento della mantecatura: tolto il pentolino dal fuoco, aggiungere per prima la ricotta e infine, burro e parmigiano. Assaggiare e aggiustare il sapore se è necessario. Impiattare in un piatto fondo con le vele di speck croccante e decorare con delle fettine di mela a fantasia. Cottura: 20 minuti

GIULIA CEREMELETTI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA