CORSO DI CUOCO | BACCALÀ IN DOLCE FORTE ALLA PRATESE

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CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 
BACCALÀ IN DOLCE FORTE ALLA PRATESE
DI ANNA FEDI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

– 1 Kg. di baccalà ammollato
–  Olio per friggere (olio di semi)
–  2 Spicchi d’aglio
–  Farina 00
–  1 Bicchiere di acqua
–  1 Bicchiere di aceto di vino bianco

Ingredienti base:

–  100 Gr. di zucchero
–  Sugo di pomodoro q.b.
–  40 Gr. di uvetta
–  40 Gr. di pinoli
–  Una manciata di sale
–  Un pizzicotto di pepe

Ingredienti del composto per il baccalà:

–  1 bicchiere di acqua
–  1 bicchiere di aceto bianco
–  40 gr. di uvetta
–  100 gr. di zucchero

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Infarinare bene il baccalà bagnato fatto a tranci e farlo soffrigere da ambo i lati in abbondante olio di semi insaporito con due spicchi d’aglio. Nel frattempo preparare il composto da aggiungere dopo la frittura. Togliere l’olio dalla pentola, aggiungere il sugo di pomodoro e il composto al baccalà ben imbiondito e lasciare ritirare il sugo a fuoco lento regolando di sale e pepe. L’olio per la frittura dovrà essere bollente. L’aglio deve essere tolto prima che annerisca. Friggere bene il baccalà, prima rivolto con la pelle in alto, e poi girarlo. Prestare attenzione nel girare i tranci di baccalà, perchè non devono rompersi. Fare ritirare bene il composto. Aggiungere ancora pomodoro, se necessario (a gradimento).

Tempi di realizzazione: 20 minuti per tutti i procedimenti.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Impiattare mettendo il baccala e successivamente la salsa. Servire e gustare.

ANNA FEDI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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