CORSO DI CUOCO | COCHINITA PIBIL CON CIPOLLE ROSSE E SUCCO DI ARANCIA

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 

COCHINITA PIBIL CON CIPOLLE ROSSE E SUCCO DI ARANCIA

DI ESTELA OCHOA GOVEA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la salsa:

– 2 cipolle rosse
– ½ bicchiere di aceto di mele
– Alloro secco q.b
– Peperoncino Habanero q.b
– Semi di coriandolo secchi.

Procedimento: mettere nel frullatore, succo di arancia, aceto di mele, aschiote, cipolla, aglio, pepe ecc. frullare e versare sulla carne già tagliata a cubi di 4 cm. e lasciar marinare per una notte coperta con pellicola trasparente. Collocare la nostra carne sulla pentola con il brodo e le foglie di alloro intere per 150 minuti a fiamma basa. A questo punto togliere le foglie di alloro e fare ritirare la carne se e molto liquida e mettere da parte.

Cottura: in una padella mettere acqua con poco sale, una volta che inizia a bollire passare le foglie di bietola per pochi secondi. Foderare la tabellina da sushi con pellicola trasparente e spennellare con olio di oliva, collocare le foglie di bietola sulla tabellina da sushi e all’interno la carne. Chiudere il rotolo e tagliare a cubi. Stare attenti a non far bollire troppo le bietole perché si potrebbero spezzare.

Rifiniture: collocarli sulla tabellina di sushi facendo molta attenzione a non lasciare spazi vuoti perchè la carne potrebbe fuori uscire. Al momento di tagliare, utilizzare un coltello molto affilato. Preparare la salsa due ore prima di servire il piatto, per preparare taglia la cipolla fine a rondelle, il peperoncino Habanero fine, mettere il tutto su un contenitore capiente ed inserire il resto degli ingredienti. Far cuocere e servire col piatto.

Impiattare posando i vari elementi sul piatto, decorare a proprio gusto e servire.

ESTELA OCHOA GOVEA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA