CORSO DI CUOCO |RAVIOLI MELANZANE E PROVOLA CON CREMA DI PEPERONI GIALLI E FIOCCHI DI BURRATA

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RAVIOLI MELANZANE E PROVOLA CON CREMA DI PEPERONI GIALLI E FIOCCHI DI BURRATA

DI FRANCESCA CAMPANELLA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 400 gr di farina 00
– 4 uova
– 10 gr di concentrato di pomodoro

Ingredienti per il ripieno:

– 2 melanzane
– 1\2 litro di olio di semi per frittura
– 50 gr di scamorza affumicata
– 2 cucchiai da tavola di pangrattato
– 10 gr di basilico fresco
– sale q.b
– pepe q.b

Ingredienti per la crema di peperoni gialli:

– 2 peperoni gialli
– 1 spicchio d’aglio
– olio q.b
– sale q.b
– pepe q.b

Ingredienti per la guarnizione:

– Straccetti di burrata fresca di Mondragone
– Zucchine tagliate alla julienne

Come prima cosa per preparare l’impasto per i ravioli setacciare la farina su un piano di lavoro creando un buco al centro e inserendovi le uova che dovranno essere a temperatura ambiente e il concentrato di pomodoro. Impastare per amalgamare bene il tutto in modo rapido e senza sforzo ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Dopo la lavorazione, lasciar riposare l’impasto, coperto, per 30 min. Nel frattempo tagliare a cubetti le melanzane dopo aver precedentemente eliminato la buccia intorno, friggere in abbondante olio di semi e porle su carta assorbente. Lasciare le melanzane in un colapasta per un’ora con sopra un peso per far perdere l’olio in eccesso. Trascorso questo tempo, in una ciotola aggiungere le melanzane e condire con pangrattato, provola affumicata grattugiata , basilico tritato, sale e pepe. Impastare con le mani. Recuperare la pasta e stenderla con l’aiuto di una macchina stendipasta fino ad ottenere una sfoglia sottile Infarinare lo stampo dei ravioli e adagiatevi sopra lo strato di pasta fine, e con un cucchiaio fate scendere un po’ di ripieno nel centro corrispondente ad ogni raviolo. Coprire lo stampo con uno strato di pasta fine, facendolo aderire bene ai bordi cercando di non creare aria all’interno del raviolo. Terminare passando il rullo sopra lo stampo. Mettere i ravioli su un vassoio leggermente infarinato e farli asciugare. Per prepare la crema, lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi interni, tagliare in quattro parti e successivamente a cubetti. Far scaldare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella antiaderente e successivamente cuocere i peperoni a fuoco medio per circa 10 min. Trasferire i peperoni in una ciotola ed utilizzare il miniprimer fino a che i peperoni non assumono un aspetto cremoso. Salate e pepate. Mettere a bollire l’acqua con un goccio di olio e quando raggiunge il bollore, salare e lessare i ravioli per circa 10 min. Scolare e condire con un filo d’olio. Procedere con l’impiattamento. Disporre sul fondo del piatto la crema di peperoni , indi adagiarvi i ravioli. Guarnire con straccetti di burrata e abbellire il tutto con una julienne di zucchine.

FRANCESCA CAMPANELLA, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA