CORSO DI CUOCO | ORATA IN CROSTA DI MANDORLE CON TORTINO DI MELANZANE

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 

ORATA IN CROSTA DI MANDORLE CON TORTINO DI MELANZANE

DI ALESSANDRO MOTTOLA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per condire l’orata:

– 8 foglie di basilico
– sale
– olio q.b
– prezzemolo tritato

Ho sfilettato e spinato l’orata,impanata la parte della pancia con uovo e mandorle tritate. Ho pelato la buccia della melanzana,tagliata a striscioline e fritte, perché mi serviranno come guarnizione nell’ impiattamento. La melanzana l’ho tagliata a cubetti e messa subito in padella con olio,l’ho fatta cuocere un pò e poi ho aggiunto i pomodori tagliati a spicchietti. Alla fine ho aggiunto le mandorle precedentemente tostate sale e basilico per finire la cottura (verdure cotte in circa 6-7 minuti). Ho cotto il pesce con olio e sale prima dalla parte della crosta per fissarla.Dopo circa 2 minuti,ho capovolto il pesce e fatto cuocere per altri 3 minuti circa.

Criticità: bisogna stare attenti alla melanzana,perché dal momento che viene tagliata deve essere subito cotta per evitare che si ossidi,al basilico perché dal momento che viene tagliato va cotto subito per lo stesso motivo della melanzana ma non va nemmeno cotto troppo perché diventa nero e al pesce che deve essere spinato bene.

Tempi di realizzazione: partendo dal pesce da sfilettare fino all’impiattamento,ci ho messo non piu di 40 minuti.

Ho finito il piatto facendo l’ impiattamento con un coppa pasta e formare il tortino di verdure e ho appoggiato sopra il pesce con la buccia di melanzana fritta,una spolverata intorno di prezzemolo tritato e un giro di olio.

ALESSANDRO MOTTOLA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA