CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SARMALE FIORENTINE

CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

SARMALE FIORENTINE 

DI LUMINITA COMAN
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’elemento principale:

– 500gr funghi porcini
– 2 cipolle rosse grandi
– 1 carota
– 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
– 60 gr noci tritate grossolanamente e tostate
– 75 gr riso
– Olio oliva
– Aceto bianco 100 ml
– Prezzemolo
– Finochietto selvatico
– Sale
– Pepe
– 1 Cavolo verza
– 2 uova

Ingredienti per la salsa:

– 1/2 cavolo cappuccio viola
– 200 gr Yogurt greco

Ingredienti per il contorno:

– Polenta senza glutine
– Olio girasole per friggere

Per prima cosa fate bollire il cavolo verza in abbondante acqua salata dove si aggiungono 100 ml di aceto bianco per 10 minuti, scolate e fate raffreddare sotto acqua fredda corrente.

Per il ripieno: Tagliate a dadini piccolissimi le cipolle e fatele appassire con un cucchiaio di olio d’oliva, grattugiate la carota, tostate il riso, pulite i porcini, tagliateli a cubetti piccoli e fateli saltare con olio, finocchietto selvatico, sale e pepe. Una volta raffreddate le cipolle e i funghi amalgamate tutti gli altri ingredienti e salate a piacere. Prendete la verza e private ogni foglia della parte centrale e dura ottenendo così 2 pezzi da ciascun foglia intera. Riempite ogni foglia con il ripieno, formando una polpetta in mezzo, giratela su se stessa chiudendo bene le estremità. Si mettono a bollire 30-40 min coprendo bene con brodo vegetale a fuoco basso.
Per la salsa viola: Tagliate a Julienne il cavolo cappuccio viola e fatelo appassire con un cucchiaio d’olio d’oliva e mezzo bicchiere d’acqua, appena tiepido unite lo yogurt greco, frullate e passate tutto con un collino. Preparate la polenta e fatela raffreddare, tagliate dei bastoncini e friggete in abbondante olio di girasole.
Impiattare a piacere e buon appetito !!

Tempi di realizzazione: 15 minuti

LUMINITA COMAN, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA