CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SPAGHETTI CON MELANZANE POMODORO E RICOTTA

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

SPAGHETTI CON MELANZANE POMODORO E RICOTTA

DI LORENZO TERMINE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1 lt. di olio per friggere
– Sale e olio
– 100 gr. di pasta per persona

– 1 melanzana e mezza
– 2 pomodori crudi e grandi
– Ricotta salata q.b.

Si inizia mettendo in una pentola sul fuoco con dell’acqua e del sale grosso , quando l’acqua bollirà buttare la pasta nell’acqua per cuocerla per circa 10 minuti ,prendere ,lavare e tagliare i pomodori a cubetti e cuocerli in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 6 minuti, nel frattempo prendere le melanzane tagliarle a cubetti ,infarinarle e friggerle per 4 minuti ,cotta la pasta amalgamare il tutto e servire con una grattugiata di ricotta salata.

Criticità: In questa ricetta sono da tenere sotto controllo in particolare le melanzane, perché troppo cotte potrebbero diventare sfatte, un altro elemento da tener d’occhio è la pasta che non deve essere ne troppo cruda ne troppo cotta, e infine c’è da tenere sotto controllo anche il pomodoro per evitare che non si rassodi troppo o che si cuoci troppo .

Tempi di realizzazione: per la preparazione, cottura e impiattamento circa 30 minuti.

Impiattare a proprio gusto e piacimento, stendendo prima la base del sugo e poi la pasta, infine decorare con un pizzico di ricotta grattugiata. Finito il tutto servire.

LORENZO TERMINE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA