CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI AL LIME SU PUREA DI PISELLI

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 

RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI AL LIME SU PUREA DI PISELLI

DI SALVATORE TRIDICO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’impasto all’uovo:

– 400g. di farina
– 4 uova
– 80g nero di seppia

Preparare l’impasto con farina e uova aggiungendo il nero di seppia. Quando pronto l’impasto avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per circa 30 minuti. Mettere a sbollentare i piselli e la patata. Pulire i gamberi e sminuzzare a crudo, far rosolare i gamberi in una padella con un filo d’olio aggiungendo lo scalogno, sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e pepe e infine spremere il lime, saltare e far riposare. Nel frattempo tagliare i pomodorini a macedonia e inserirli a crudo con i gamberi. Stendere la sfoglia mettere il ripieno di gamberi chiudere il raviolo. Frullare con un mini pimer i piselli e la patata correggendo con brodo per la densità desiderata, sale e pepe .

Tempi di realizzazione: 40 minuti circa.

Prendere un pò di prezzemolo per decorare, stendere quindi sul piatto i ravioli e mettere la crema  infine il prezzemolo e servire.

SALVATORE TRIDICO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA