CORSO DI CUOCO | RISOTTO AL TIRAMISU’

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISOTTO AL TIRAMISU’

DI THOMAS MONTANAVELLI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400 gr di riso carnaroli
– 100 gr di burro
– 2 litri di brodo vegetale
– 50 gr di parmigiano grattuggiato
– una busta di zafferano in pistilli
– un bicchiere di vino bianco
– due tuorli d’uovo
– 125 gr di mascarpone
– un pizzico di sale
– una spolverata di caffè

Per prima cosa preparare il brodo vegetale, facendo bollire 2 litri di acqua, due carote, sedano, cipolla. Preparare una brunoise di cipolla per fare un soffritto e tostare il riso nel burro. Sfumare con il vino bianco e procedere come un qualsiasi risotto allo zafferano. Montare i tuorli d’uovo senza lo zucchero con un pizzico di sale fino, poi aggiungere il mascarpone. A questo punto collochiamo il composto in frigo x 15 minuti. Prendere un coppapasta inserirci il riso, sopra la crema al mascarpone e per finire una spolverata di un buon caffè in polvere.

THOMAS MONTANAVELLI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA