CORSO DI CUOCO | RICETTA FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO CON PATATE AL FORNO

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

RICETTA FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO CON PATATE AL FORNO

DI DANIELE TAFFURI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– n.4 Filetti di Manzo (200 g. cadauno circa)
– 200 g. Patate
– 200 g. Pomodorino Pachino
– 200 g. Rucola
– 70/80 g. Amido di Mais
– 150/200 g. Burro
– 60 g. Grana Padano
– 0,20 ml Vino Rosso
– 0,05 ml Aceto Balsamico
– sale q.b.

Lavare e tagliare le patate a spicchi e infornare su carta forno per 10/11 minuti. Mentre le patate raggiungono la cottura adeguata, passare i filetti nell’amido di mais (ricetta adatta anche per i celiaci) salarli, rosolarli nel burro su ambo i lati per 3/4 minuti. Togliere il burro in eccesso sfumare con il vino rosso per 1 minuto e infine aggiungere l’aceto balsamico; togliere i filetti e aggiungere amido di mais per la riduzione se necessario. Impiattare su letto di rucola e pomodorini, infine aggiungere delle scaglie di grana e le patate come contorno.

DANIELE TAFFURI, DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA