CORSO DI CUOCO | RICETTA GNOCCHETTI DI CASTAGNE AI FUNGHI PORCINI CON FONDUTA DI PECORINO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RICETTA GNOCCHETTI DI CASTAGNE AI FUNGHI PORCINI CON FONDUTA DI PECORINO

DI NOEMI CIOCCHETTI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gli gnocchetti:

– 250 gr di farina di castagne
– 250 gr di farina 00
– 250 gr di latte
– 250 gr di acqua

Ingredienti per la fonduta:

– 150 gr di pecorino fresco a dadini
– 250 gr di latte
– Aglio sale e pepe

Ingredienti per la salsa:

– 200 gr di funghi porcini
– 70 gr di olio
– Mezzo bicchiere di vino bianco
– Uno spicchio d’aglio
– Maggiorana
– Sale/pepe q.b.

Mescolare le due farine e creare una fontana; versare l’acqua ed il latte ed iniziare a mescolare amalgamando la farina mano a mano; lavorare fino ad ottenere la consistenza desiderata; coprire e far riposare;formare rotolini di 2 cm circa di diametro e tagliare in piccoli pezzi.

Versare il pecorino in una ciotola, unire l’aglio e coprire con il latte. Lasciare ammorbidire il tutto per un’intera notte (o per 12 ore). Successivamente, versare il pecorino ed il latte in un pentolino e lasciare sciogliere il composto a bagnomaria, mescolando in continuazione. Appena il formaggio si sarà sciolto, togliere l’aglio e lasciare intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Tagliare i funghi alla paesana e saltarli in un pentolino con olio aglio e maggiorana, sfumare con vino bianco e lasciar cuocere. Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente, scolare e saltare in padella con i porcini. Su un piatto piano versare la fonduta di pecorino e porvi sopra gli gnocchetti.

NOEMI CIOCCHETTI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA