CORSO DI CUOCO | CAVATELLI DI GRANO ARSO CON FONDUTA DI CACIORICOTTA  E ASPARAGI AL PROFUMO DI TARTUFO 

CORSO DI CUOCO | CAVATELLI DI GRANO ARSO CON FONDUTA DI CACIORICOTTA  E ASPARAGI AL PROFUMO DI TARTUFO 

CAVATELLI DI GRANO ARSO CON FONDUTA DI CACIORICOTTA  E ASPARAGI AL PROFUMO DI TARTUFO 

DI JOELIA LIMA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 200 g di farina di farro
– 40 g di farina di farro integrale
– 80 g di farina di grano arso

Ingredienti per la fonduta:

– 200 g di cacioricotta
– 200 cl di latte
– 200 cl di panna da cucina
– 100 g parmigiano
– 50 g di sedano
– 1 scalogno
– 1 spicchio d’aglio
– timo
– pepe
– olio di oliva
– vino bianco q.b.
– olio di tartufo q.b.

Su una spianatoia mischiare le farine, aggiungere dell’acqua (q. b. per ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti, dopodichè toglierla e preparare i cavatelli.

Pulire gli asparagi, privandoli della parte dura.
Far appassire lo scalogno in una casseruola insieme all’aglio, sedano e olio. Unire gli asparagi, bagnare con vino bianco e brodo vegetale e portare a cottura ( 7 min).
Lasciare da parte le punte degli asparagi, in quanto serviranno poi per la presentazione finale del piatto. Frullare il resto degli asparagi, unire al composto la panna, il latte e il resto del brodo vegetale. Far ridurre la metà del brodo presente, lasciando sul fuoco per circa cinque minuti. Togliere dal fuoco, frullare incorporando il timo, il sale, il pepe, il cacioricotta e il parmigiano sino ad ottenere un composto cremoso. Cuocere i cavatalli in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e saltarla con la fonduta di cacio ricotta. In fase di impiattamento aggiungere le punte degli asparagi e profumarle con olio al tartufo.
JOELIA LIMA – DIPOLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA